主持人串场词：青稞酒，是用青藏高原出产的一种主要粮食--青稞制成的。在咱们青海，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，常常都能看到青稞酒的身影。那您知道青稞酒是怎么酿制的吗？今天节目就带大家一起看看青稞酒从粮食到酒的整个过程。
解说：这个粮仓里有500吨青稞，都是今年9月新收来的。这些青稞色泽呈黄褐色，颗粒大而饱满，富有光泽。酿酒厂每次酿制需要用到100-200吨这样的青稞。青稞是世界上葡聚糖含量最高的麦类作物，是小麦的50倍。葡聚糖对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。
酿制的第一步是粉碎青稞，粉碎可以使青稞中的淀粉有效的释放出来，均匀的参与发酵，提高出酒率。粉碎后的青稞要经过恰当地湿润，拌入清水使含水量达到30%。静置6小时，让青稞变软。当吸水效果达到最佳时，就可以进行蒸料了。这是中国的传统设备甑（zèng）锅，先在锅底撒一层厚度为1厘米的原料，这样既不会让原料从篦子的孔漏下去，又不会阻挡蒸汽的流通。通入0.4个大气压，温度为100℃的水蒸汽，之后把原料一层层的撒进去，撒松散、均匀。直到将甑锅装满。装满后这样一锅能装一吨原料。蒸煮可以使原料里的淀粉糊化，同时还可以杀死有害菌。45分钟后，当90%的原料外表膨胀开裂，熟而不粘连，原料就蒸好了。
把原料运送到打扫干净的摊凉场上，摊薄降温。不断的扬高、抛洒。让原料松散的落在摊晾场上，这一过程叫做扬凉。扬凉能去除原料里的水蒸气，迅速冷却。当原料的温度降到20℃左右，含水量达到40%后，就可以收成堆加入酒曲。
酒曲是青稞酒酿造的催化剂，使原料中的淀粉加速糖化。对酒的风格、口味起着决定性的作用。酒曲的用量一般为酿酒原料的10%左右。搅拌均匀后，将原料投入发酵池准备发酵。这样一个发酵池可以装6吨原料。投入发酵池的原料既不能压的太紧，也不能过松。原料在发酵池内自然发酵，在此期间不用人为控制温度。28天后，原料就发酵成熟，可以蒸馏了。与蒸料时一样，先在篦子上撒一层1厘米厚的醅料，铺满整个篦子。通入0.4个大气压，温度为100℃的水蒸汽。之后再把醅料一层层的撒进去，撒料时要使醅料呈扇形从四周向中间均匀散开。要求酒醅要撒的准、撒的轻、松散，这样既不压气，也不跑气。酒醅装满后盖上甑盖，与冷凝器连接起来。酒醅中的酒精受热后，气化成酒气进入冷凝器冷凝成酒液，酒液再从出酒管流出。盖上甑盖后，大约1分钟左右就可以出酒了。每甑能出酒50公斤左右。测量酒精度后，入库贮存。当出酒管不再出酒后，停止蒸馏。把酒醅运出来，放在摊晾场上摊凉。摊凉的方法与第一茬相同，降温后再拌入与第一茬相同比例的酒曲，之后立即投入发酵池进行第二轮发酵，同样经过28天的发酵后，就可以第二次蒸酒了。随着不断蒸馏，酒醅中的淀粉含量越来越少。蒸馏出的酒精成分也越来越少，酒的度数会越来越低。第一、第二茬酒的度数大约为65度。第三茬酒，酒精含量为55度，第四茬降到42度。第四次蒸酒之后，原料里的淀粉已经消耗殆尽，成为酒糟。每一茬的酒都要测量酒精度，分别倒入酒海贮存、陈酿。在酒海里，酒液里的各种成分会进行一系列复杂的化学反应，使酒味变得更加醇香柔和。陈酿至少一年的酒就可以取出装瓶了，但不同批次的酒液，口味、酒精含量都有所不同。所以还要经过降度、串香，使酒液符合标准，最后经过酒质检测，当酒液中的总脂类成分为0.6克/升，就说明酒液中总脂类的含量没有超标，达到合格青稞酒的要求。经过检测后的合格白酒，就可以送到灌装车间进行装瓶了。洗净的酒瓶通过传送带，到达灌装机。灌装机自动装填酒瓶。灌装机能保证每个酒瓶装入的酒量相等。接下来，将封好的酒瓶喷上生产日期，就进入了包装阶段。待这些青稞酒换上包装，就可以装箱，上市销售了。
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主持人串场词：现代化的酿造工艺，让青稞酒能够走的更远，也让更多的人能够品尝到青稞酒，同时，，还有很多青海本地的酿酒师傅仍然喜欢采用自然制曲--手工配置--老坛陈酿等一系列繁琐流程所组成的古老工艺。如果您有时间，不妨亲自去探访。返回搜狐，查看更多