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厨小兰
鮸鱼含有蛋白质，脂肪，灰分，胆固醇，核黄素，视黄醇，硫胺素，维生素A，尼克酸，钙，磷，镁，钾，钠，硒，铁，锌，铜，锰等矿物质，营养价值高，能为人体补充充足的营养，增强人体的体质和免疫力，提高机体的抗病能力，有利于人体的健康。 鮸鱼刺少肉多，此菜外脆里嫩，老少皆宜，在家里就可以制作。
用料
鮸鱼
一条
生粉
500g
面粉
500g
泡打粉
50g
吉士粉
10g
色拉油
150g
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
柠檬
1个
水
480g
盐
2g克
脆皮鮸鱼泡的做法
拿到鮸鱼肉先进行改刀切片
切好的鮸鱼加入冰水,料酒,柠檬、进行腌制
腌制好的鱼肉控干水份，加入适量的味精，鸡精 （口味喜欢偏重的可以在加点食盐，料酒）抓拌均匀备用
按照配方加入生粉，面粉，泡打粉，吉士粉，盐，水，抓拌均匀，然后加入色拉油继续抓拌。
将控干水份的鮸鱼肉放到糊里，油温烧制4成热，挂糊入锅炸至表皮微弱金黄色。
油温升至6成热（180度左右）将炸好的鱼肉，再次回锅炸至金黄色。
我们来看一下成品
简单的装盘效果
小贴士
糊的比例需要严格按照配方来。鮸鱼肉一定需要控干水份才可以放到糊里面需要把控油温的温度